伝説の「神戸ハイボール」が飲める三宮・北野のBAR岩田

BAR岩田の岩田です。こちらこそ、よろしくお願いします

2年と7ヶ月くらいですね

それは、覚えてないですね（笑）

前の店舗がバー佐々木だったのですが、私が店舗を継承するときに「バー佐々木の岩田」ではわかりにくいだろうということで、バー岩田に改名しました

あと、個人名を出していたほうが信頼性があがるという理由もあります

智（サトシ）です

店舗名のとおり、岩田です。え、話聞いてました？（笑）

変えざるを得ないでしょうねえ・・・（笑）

はい、お願いします（笑）

なんで小笠原・・・。まぁ、しばらくはないと思うので、大丈夫です（笑）

男女二人組のお客様がいらっしゃいまして、まだお付合いはされていなかったようですが、ウィスキーを飲んだことがないとおっしゃったので、オススメのウィスキーをお出ししたところドハマりされて、それ以来なにかとお店に2人で来てくれるようになっていました。その後お二人はお付合いされて、ご結婚もされたそうです。まさにウィスキーが繋いだ縁と言えますね

残念ながら、結婚と同時に関東へ引っ越されました。でも、結婚式の二次会で来てくれましたね

そうですね、バーはお酒も大事なんですけど、来るお客さんがいかに心地よく過ごしてもらえるかという点を、いちばん気をつけていますね

う～ん・・・、自宅とはまた違いますね。もちろん、自宅のようにリラックスしていただいても良いんですけど、日常とは切り離された世界で、いかにリラックスしていただくか、という感じですね。まぁ、なかなか難しいんですけど（笑）

まぁ、なんていうんですかね・・・。バーって、すごい異次元な世界っていうか

はい、別の世界じゃないですか。その非日常的な世界を楽しむためにバーに行く人も多いと思うんですけど、変に緊張してしまったりして、リラックスできない場合があるんですよね。そこをいかにリラックスして、ゆっくり飲んでいただけるかっていうのを心がけていますね

そうですね。まぁ南国の島に行くような感じでしょうか・・・。イメージ的には（笑）

店舗内が狭いので、お客さん同士で話をよくするんですが、そこから喧嘩に発展することがあるんですよね

口論ですね。その場合は、自分が仲裁に入るんですけど・・・

グラスが割れるのは、酔っ払ったお客さんのときですね（笑）

いや、さすがにそんな頻繁には割れないですよ（笑）年に4個か5個くらいでしょうか

10万とか言っておきましょうかねぇ、ここは（笑）

これだけはオススメしたい一杯ですか・・・。そうですねぇ・・・

一杯目はまず鹿児島にある本坊酒造という酒造メーカーが出している『ジャパニーズ・スピリッツ　光遠』というスピリッツなんですけど、芋焼酎をベースに柚子と緑茶を漬け込んでいて度数が45%あります

なのでジンといっても差し支えはないですね。このスピリッツをジントニックのような感じで飲むとすごく美味しいです

一本あたりの価格も高くないですし、リピーターも増えていますね

ちなみに本坊酒造さんはお酒関係はなんでも作ってまして、サントリーの次に大きい酒造メーカーです。最近ではウイスキーの評価も高くなってきてまして、マルスウイスキーという名前で販売されてるんですけど、争奪戦になっています

個人的にはあまり有名になってほしくなかったんですが(笑)

なる・・・かもしれないですね(笑)まぁイチローズモルトさんはベンチャーなんで規模は全然ちがいますが(笑)

二杯目なんですけど、当店一番人気の神戸ハイボールをご紹介させていただきます

昔、神戸には神戸ハイボールというものがあったんですよ

最近、サッポロさんがデュワーズを売り出してるんですが、もっと前からありまして、古くは立ち飲みスタイルなんかでも出していたという話を聞いてます

神戸ハイボールの特徴としましては、基本的にはサントリーの角に炭酸水を注ぐだけの氷なしスタイルです。炭酸とグラスはキンキンに冷やして、ウイスキーは冷凍状態（ウイスキーは冷凍しても凍らず液体のまま）にしています。そのためキリッとした飲み口になります

最後にレモンピール（レモンの皮）をすこし絞るのがミソです。一見簡単そうに見えますが、今までに一番苦労したカクテルでもあります(笑)

はい、カクテルは普通バースプーンという道具でかき混ぜるんですが、神戸ハイボールは炭酸を注ぐ時の水流だけでソーダとウイスキーを混ぜ合わせる必要があるんです。だから一発勝負ということですね

ありがとうございます(笑)これしか飲まないお客さんも居るんですよ。ちにみに飲みやすいので何杯も飲むお客さんも居るんですけど、ウイスキーはガッツリ入ってるので、ふらふらになってトイレで倒れる人もいるので、飲み過ぎには注意してください(笑)

10～20%の間くらいですね

そうですね。あと神戸ハイボールの特徴として、氷が入ってないので、最後まで薄まらずに飲めるというのもありますね

神戸ハイボールは最後まで楽しめます(笑)ぬるくなっても味が変わってまた美味しい

ただ、アルコール度数は強めなので、お酒が弱い方は注意してください(笑)

実は昨年の2016年11月から新店舗をオープンすることになりまして

今のBAR岩田はウイスキーがコンセプトなんですけど、新店舗は昼はカフェスタイルで、お酒はカクテルなんかをメインにやっていきたいと思ってます

はい、一応バーテンダーですので(笑)

(笑)　とりあえず、年末から来年にかけては、新店舗のほうも頑張っていきたいですね

えー、バー岩田・・・

1988

その店が廃墟なんですけど、そこに前の住人が置いていったらしきカレンダーがあったんですね。そのカレンダーが1988年の7月で止まっていたんです

で、その年代をコンセプトにしたバーを作ろういうことになりまして(笑)

なので店名もそのまま『バー岩田1988』になりました

いえ、それは・・・(笑)岩田っていう名前も売らないといけないので(笑)

はい(笑)　そんなわけで『バー岩田1988』もよろしくお願いします

お待ちしております

えー、そうですね・・・。ひとことですか？

はい。最近ウイスキーが流行っていますけれども、最近のウイスキーよりも、すこし昔のウイスキーを飲んでいただきたいですね

ただ、高いのでちょっと手を出しにくいというのはありますが・・・

いえ、ワインじゃないんですから(笑)だいたい1990年台くらいのを飲んで欲しいんですが、すこし高い

大体、普通のバーでワンショット2000円くらいでしょうか

なんと、ワンショット900円からご用意しております

900円からでしたら、スコッチとブレンデッドを各種ご用意しております。

そうですね、古いウイスキーと今のウイスキーを飲み比べていただいて、『こんなに味が違うのか』と体感していただくのが面白いとおもいます

古いウイスキーを飲んで、ウイスキーを好きになったお客さんもかなり多いですよ。

そうですね、香りの広がり方、味の重厚さでしょうか。最近のウイスキーは淡白でライトなものが多いんですが、昔のものは余韻がとても長いですね

その時はあきらめるしかないですね(笑)お酒は基本的に消耗品なので・・・

まだ全く無いわけではないので、今だったら味わうチャンスです。あるうちに飲んでみてください

はい、有るうちに飲んでみてください

…そのとおりです(笑)

……

こちらこそ、ありがとうございました。頑張ります。取材もおまちしています！